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El filete es la pieza más buscada de la ternera. Situada entre el lomo y la columna vertebral, Es una pieza prácticamente exenta de nervios y cartílagos. No acumula mucha grasa y por lo tanto su carne es magra y muy tierna. Es uno de los cortes más tiernos si lo cocinamos con atención: un corte grueso, una fuente de calor intenso y una cocción breve garantizan que no lo convertiremos en una suela de zapato.
- Origen
- Catalunya
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